Rôti aux noisettes et aux canneberges accompagné de sauce aux canneberges et aux pommes et de salade aux pommes Honeycrisp
Portions 6 à 8 portions
À propos du saveur
SUR L'ORIGINE DE LA SAVEUR : Ce rôti spécial, farci de saucisses à base de plantes fumées aux pommes et à la sauge et de noisettes rôties, reçoit une note sucrée de gingembre confit et de canneberges. Il est enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il est accompagné d'une sauce rapide aux pommes et aux canneberges épicée et d'une salade de pommes et de noix de Grenoble croquantes au miel, le tout relevé d'une vinaigrette au miel et à l'orange.
Ingrédients
Sauce aux pommes et aux canneberges
¼ tasse d'échalotes, coupées en petits dés
12 oz de canneberges fraîches (environ 3 ½ tasses)
1 pomme Granny Smith, pelée, évidée et coupée en cubes de ½ po
¾ tasse de sucre blanc
2 grosses oranges, le zeste et le jus (environ 1 tasse)
2 c. à thé de gingembre frais, finement râpé
¼ c. à thé de cannelle moulue
Pincée de clou de girofle
Vinaigrette au miel et à l'orange
¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1 c. à thé de zeste d'orange
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pincée de cannelle
¼ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 (2 lb) rôti à base de plantes aux noisettes et aux canneberges (décongelé pendant 24 heures au réfrigérateur)
1 laitue à grandes feuilles, déchiquetée en morceaux de la taille d'une bouchée (environ 8 tasses)
2 pommes Honey Crisp, évidées et tranchées finement
3 branches de céleri, en tranches de ¼ po
½ tasse de noix de Grenoble
Directives
Pour la sauce aux pommes et aux canneberges, mettre dans une casserole les échalotes, les canneberges, les dés de pomme, le sucre, le zeste et le jus d'orange, le gingembre frais, la cannelle et le clou de girofle et faire mijoter lentement en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les canneberges et les pommes se décomposent et se transforment en une sauce épaisse. Laisser refroidir avant de servir.
Pour préparer la vinaigrette au miel et à l'orange, mélanger au fouet le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde à l'ancienne, le zeste et le jus d'orange, le miel, l'huile d'olive, la cannelle, le sel et le poivre. Réserver.
Pour faire cuire le rôti à base de plantes aux noisettes et aux canneberges, chauffer le four à 400 °F. Retirer l'emballage et placer le rôti sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Couvrir le rôti avec du papier d'aluminium sans serrer. Faire cuire au centre du four pendant 45 minutes. Enlevez le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F et que la pâte soit dorée. Laisser reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le découper avec un couteau dentelé.
Pour assembler la salade, disposer la laitue sur un grand plat de service, répartir sur la salade les tranches de pommes, le céleri et les noix. Pour servir, arroser avec la vinaigrette au miel et à l'orange.
Servir des tranches épaisses du rôti de noisettes et de canneberges et laisser les gens se servir de la sauce aux pommes et aux canneberges et de la salade.
